ЧАВО

Как приготовить безе?

Как научиться готовить безе? Вроде делаю все по рецепту: взбиваю долго, сахар добавляю маленьким порциями. Все равно лепешка получается.

Ответы

mistral Вс, 03/14/2010 - 14:45

Приготовление безе

1. При взбивании лучше добавлять не сахар, а сахарную пудру.
2. Белки должны быть холодными.
3. Печь безе необходимо при невысокой температуре - до 120 градусов в течение нескольких часов, продолжительность зависит от объема выпекаемой массы. Много мелких пирожных пекутся часа 3-4, а большой пласт для торта по типу Киевского потребуют для выпечки не менее 6-8 часов. При этом следует избегать сотрясений плиты и пола в кухне, и даже сквозняков...
4. Совершенно необходимо дать безе остыть в духовке, ни в коем случае нельзя доставать его еще горячим, иначе снова получите лепешку вместо нежной воздушной массы.
Я в свое время пекла безе очень много и часто, и, честно говоря, оно получалось у меня уже и без категорического соблюдения всех этих требований. Но, пока училась - неукоснительно следовала всем этим правилам. Попробуйте, и все получится.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Tatyana Вс, 03/14/2010 - 16:17

Консистенция взбитой массы

Танюша, а обратите внимание, какой консистенции получается взбитая масса. Она должна в полном смысле слова стоять. Если у Вас так и есть, значит проблема в том, что неправильно выпекаете - mistral уже объяснила принципы выпечки.
А у меня была (пока не научилась) жидкая масса - это нехолодные белки, плохо взбитый сахар (именно поэтому нужна сахарная пудра).